Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min
12 grosses sardines
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
vierge extra
sel, poivre
La farce :
1 petit oignon
80 g de mie de pain de mie
30 g de pignons de pin
30 g de raisins de Corinthe
6 brins de menthe
6 brins de persil plat
1/2 cuil. à café de piment doux
en poudre
3 pincées de sucre semoule
4 cuil. à soupe de jus d’orange
1 cuil. à soupe de vinaigre
de vin blanc
1 • Demandez à votre poissonnier d’écailler les poissons,
de les vider en retirant la tête et l’arête centrale sans détacher
les deux filets, en « portefeuille ». Rincez les poissons
et épongez-les. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces.
2 • Préparez la farce : pelez l’oignon et hachez-le menu.
Réduisez la mie de pain en grosse semoule, au robot.
Rincez les feuilles de menthe et de persil et ciselez-les.
3 • Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle
antiadhésive de 22 cm et faites-y blondir l’oignon pendant
2 min, en remuant sans cesse. Ajoutez les pignons puis,
après avoir mélangé 2 min, le pain, le sucre, le piment,
du sel et du poivre ; remuez encore 1 min. Retirez du feu
et versez le mélange dans une terrine. Ajoutez les raisins,
le jus d’orange, le vinaigre, la menthe et le persil ; mélangez
une dernière fois.
4 • Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Huilez légèrement
un plat à four de 26 x 18 cm. Posez les sardines une à une,
côté peau, sur une planche. Déposez un douzième de la farce
du côté de la tête en la pressant entre les paumes de vos mains.
Roulez les sardines, de la tête vers la queue, sans serrer,
maintenez-les avec une pique puis rangez-les dans le plat.
5 • Nappez les sardines du reste d’huile et laissez cuire dans
le four 25 min. Servez ces sardines chaudes, tièdes ou froides.
