Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
6 poires Conférence moyennes
250 g de framboises
6 petits piments rouges frais,
avec leur queue
300 g de sucre semoule
le jus de 1 citron
1 • Portez à ébullition 30 cl d’eau et le sucre. Laissez bouillir
2 min, jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajoutez les framboises
et laissez cuire 10 min, en les écrasant avec une écumoire.
2 • Pelez les poires. Couchez-les dans une grande casserole
et arrosez-les de jus de citron. Lorsque le sirop de framboise
est prêt, versez-le, en le filtrant, sur les poires. Ajoutez les
piments et laissez les poires cuire 30 min, jusqu’à ce que
la lame d’un couteau les transperce facilement. Tournez-les
deux ou trois fois au cours de la cuisson.
3 • Laissez les poires refroidir dans leur sirop rose et pimenté,
puis réservez-les au réfrigérateur. Servez les poires nappées
d’un peu de leur sirop, décorées des piments.
Il est possible d’utiliser des piments secs ou demi-secs, mais ils doivent être pourvus de leur queue, pour ne diffuser qu’une très subtile saveur piquante. Si l’un d’entre eux éclatait, il faudrait immédiatement le retirer.
